🍕 Forneria Paganini: um dos melhores restaurantes em São José para viver uma autêntica experiência italiana
Itália à mesa — uma experiência que deixa saudade já no primeiro prato.
Está buscando viver uma autêntica experiência italiana em um dos melhores restaurantes em São José, pertinho de Florianópolis? Então, prepare-se para conhecer a Forneria Paganini. Já fomos duas vezes, e posso dizer com certeza: foi paixão à primeira fatia. Na primeira visita, fomos apenas conhecer o lugar, mas logo percebemos que seria impossível não voltar. A casa tem esse poder de nos transportar para a Itália em cada detalhe: o aroma da lenha queimando, o forno a todo vapor e aquele clima acolhedor que faz o tempo desacelerar.
Durante aquela primeira noite, pedimos a pizza napoletana Vera Margherita e o carbonara clássico — e foi impossível não voltar. Já na segunda visita, repetimos a Margherita e arriscamos a Pizza Calabria, que nos surpreendeu pelo equilíbrio entre o leve toque picante da calabresa e o sabor do queijo derretido sob os tijolos vermelhos do forno.
👨🍳 O Chef
Sob o comando do Chef Guilherme Paganini, a casa honra a tradição italiana com uma fidelidade rara. Desde o primeiro olhar para o forno a lenha até o último gole de vinho, percebe-se que ali a Itália não é reinterpretada — é respeitada em sua essência. Da farinha importada ao controle do pH da água, cada etapa é conduzida com precisão, seguindo os protocolos da verdadeira pizza napoletana, sem concessões nem atalhos.
Além da técnica impecável, o chef traz na bagagem o prestígio da francesa Le Cordon Bleu, somado às imersões pessoais nos mercados e pequenas cozinhas de Milão, Verona e Paris, onde, por alguns instantes, o mestre se permite voltar a ser aprendiz. Dessas vivências nascem criações ousadas, que surpreendem pela autenticidade e pela harmonia dos sabores.
Com o tempo — e muito talento — sua habilidade e mente criativa vêm transformando a Forneria Paganini em uma das experiências gastronômicas mais autênticas entre os restaurantes de São José. E, para quem está em Florianópolis, atravessar a ponte em busca dessa culinária italiana genuína é um convite irresistível. Dificilmente alguém sai de lá sem prometer voltar.
🚪O Espaço
Sim, preciso detalhar isso — afinal, quando um restaurante tem corpo e alma, as sensações se aguçam em todos os sentidos.
Logo ao chegar, é importante prestar atenção para localizar a casa: vista de fora, ela poderia facilmente passar por uma típica residência de uma nona italiana.
Dentro, tudo conversa harmoniosamente — o ambiente, o cardápio e a proposta. Até mesmo a escolha da mesa se transforma em experiência, por mais simples que pareça. Você pode se sentar ao lado das lavandas e sentir o doce aroma que acolhe e relaxa, ou então optar por uma mesa próxima ao manjericão, que já anuncia o frescor da refeição que está por vir.
Tudo é encantador. Ainda assim, minha mesa preferida é a de dois lugares, bem em frente à porta da cozinha, de onde observa-se o chef e os pizzaiolos em ação diante do Forno Paganini, girando as pizzas com suas pale em um balé perfeitamente coordenado.
🔥 Bastidores da Forneria: o ritual da pizza perfeita
Enquanto o belo forno aquece o ambiente e espalha aquele aroma irresistível de lenha queimando, é impossível não reparar no movimento preciso do pizzaiolo em ação.
Com uma “pala” (plural: pale) — a tradicional pá de pizzaiolo — ele desliza as pizzas com maestria para dentro do forno, girando-as com leveza e precisão.
Na Itália, esse utensílio é considerado uma extensão das mãos do mestre pizzaiolo. Existem dois tipos principais: a pala lunga, de cabo longo, usada para colocar a pizza crua no forno, e a pala corta, menor, usada para girar e retirar a pizza pronta.
Na Forneria Paganini, o ritual é o mesmo observado nas autênticas pizzarias napoletanas — uma coreografia entre fogo, farinha e técnica, onde cada detalhe é respeitado. O resultado aparece na borda inflada, no centro macio e no sabor que entrega o verdadeiro espírito da pizza italiana.
🌾 Ingredientes: a alma da verdadeira pizza napoletana
A pizza napoletana autêntica pode parecer simples à primeira vista, mas basta uma mordida para perceber que há um rigor quase científico por trás de sua leveza e bordas perfeitamente infladas. Tudo começa pela água, cuja pureza é essencial. O pH precisa ser controlado entre 6 e 7 — faixa ideal para ativar o fermento natural e garantir uma fermentação equilibrada. Graças a esse cuidado, a massa ganha textura elástica, sabor levemente adocicado e aquela leveza que só as boas pizzarias italianas alcançam.
Em seguida, vem a farinha, outro segredo que define a autenticidade da receita. Importada diretamente da Itália, ela é produzida a partir de trigo de moagem lenta, rico em proteínas e sem impurezas. Durante minha conversa com a equipe da Forneria Paganini, descobri que o trigo é armazenado em um ambiente com temperatura e umidade controladas, justamente para evitar mofo e preservar a pureza do ingrediente — um cuidado técnico raro, mas essencial para a qualidade da massa.
O resultado é sentido no primeiro pedaço: massa leve, alveolada e de sabor limpo, que valoriza o molho San Marzano, o queijo de búfala e o azeite extravirgem — os três pilares da verdadeira pizza napoletana. E como manda a tradição, ela deve ser saboreada com as mãos: nada de garfo e faca neste momento.
Na Forneria Paganini, cada ingrediente cumpre um propósito e se conecta ao outro, criando uma narrativa gastronômica que une técnica, tradição e paixão pela Itália.
🍽️ O cardápio da Forneria Paganini: tradição italiana do forno à mesa
O menu da Forneria Paganini é, antes de mais nada, uma celebração da Itália em suas formas mais autênticas. Cada item traduz uma região, um sabor e um ritual — do aperitivo ao café. Assim sendo, o jantar se transforma em uma verdadeira viagem sensorial.
🍕Pizza Napoletana – o coração da casa
Em primeiro lugar, o destaque absoluto é a Pizza Napoletana, preparada segundo o processo tradicional de Nápoles. Afinal, sua massa de longa fermentação, farinha italiana e cocção rápida no forno a lenha garantem uma leveza e um sabor inconfundíveis.
Entre os sabores mais pedidos, estão a Vera Margherita — a rainha das pizzas, com molho de tomate San Marzano e mozzarella fior di latte — bem como a All’Amatriciana, que homenageia o Lácio com guanciale e queijo pecorino. Além disso, outras combinações, como a Parma e Rúcula Speciale, a Carbonara al Tartufo Bianco e a delicada Quattro Formaggi, revelam não apenas a técnica, como também a ousadia do chef em reinterpretar sabores com sutileza e respeito à tradição.
🥖 Panuozzo – o sanduíche napolitano assado no forno a lenha
Posteriormente, o olhar se volta para outra estrela do menu: o Panuozzo, um pão napolitano assado no forno a lenha e recheado com ingredientes frescos. De fato, essa criação artesanal traduz a simplicidade da culinária italiana, sem deixar de lado a sofisticação.
Entre as versões mais apetitosas estão o Panuozzo Margherita, o Salame e o Di Parma (com presunto curado de 12 meses), feitos artesanalmente pelo Chef Paganini. Todos trazem aquele equilíbrio perfeito entre o crocante do pão e o derretido dos queijos italianos — por conseguinte, tornam-se uma excelente pedida para acompanhar um bom vinho ou uma cerveja artesanal.
🇮🇹 Massas e pratos quentes
Assim como as pizzas, as massas seguem o mesmo rigor técnico: farinha importada, fermentação precisa e cozimento al dente. Em suma, é a prova de que o simples, quando bem executado, se torna extraordinário.
Clássicos como o Spaghetti alla Carbonara, preparado com guanciale e gema de ovo, e o Rigatoni all’Amatriciana, são servidos preservando a tradição romana em sua forma mais pura. Além disso, há opções mais leves, como o Tagliarini com manteiga e sálvia, ou o Tagliatelle al Manzo, salteado na manteiga com tiras de alcatra.
🍸 Drinks e vinhos
A carta de bebidas, por sua vez, traz uma curadoria elegante que equilibra tradição e modernidade. Para começar a noite, nada como um Aperol Spritz ou um Negroni Super Premium. Ademais, entre os destilados, destacam-se o Gin Japonês Roku, o Licor 43 do clássico Carajillo, e o licor italiano Limoncello, perfeito para encerrar a refeição.
Quem prefere vinhos, encontra boas opções em taça, além da possibilidade de levar o próprio rótulo, mediante taxa de rolha. Assim sendo, cada um pode harmonizar à sua maneira.
🍨 Dolci e Gelatos
As sobremesas são não só selecionadas, como também marcantes. O Panuozzo de banana com doce de leite de ovelha é uma das criações mais originais da casa — doce na medida certa, com sabor artesanal e textura cremosa.
Por fim, para os que preferem algo gelado, a parceria com a Bacio di Latte garante uma seleção de gelatos e picolés artesanais, como o Ciocchino Pistacchio e o Bombom di Gelato — perfeitos para encerrar a noite com leveza e frescor.
🍝 Minhas experiências no cardápio da Forneria Paganini
Nosso pedido foi a tradicional pasta à0 carbonara que é preparada exatamente como se faz em Roma: com guanciale, gema e queijo pecorino — nada de creme, nada de invencionices. Aliás, é pura técnica e respeito à origem. Assim, cada garfada convida a esquecer o que você já provou e a redescobrir o verdadeiro sabor do prato.
A charcutaria artesanal, por sua vez, é produzida na casa sob a supervisão do chef e revela o cuidado com cada ingrediente. Cada fatia, cada massa e cada molho contam uma história, expressando a paixão do Chef Paganini pela Itália e pela autenticidade da boa mesa.
☕ Café e sobremesa
Embora não tenhamos pedido sobremesa nas duas visitas, a curiosidade será o motivo da próxima — porque, certamente, vamos querer provar uma das especialidades da casa.
Por fim, para encerrar a noite, vale pedir o espresso Illy — curto, intenso e preciso. Dessa forma, o jantar termina como deve ser: com sabor, elegância e o prazer de um verdadeiro ritual italiano.
📍 Localização e horários de funcionamento
A Forneria Paganini está localizada em São José – Santa Catarina, a poucos minutos de Florianópolis, no bairro Campinas, uma região repleta de boas opções gastronômicas.
Endereço: R. Ver. Mário Coelho Pires, 617 – Campinas, São José – SC, 88101-280
Horário de funcionamento:
🕓 Terça a domingo: 18h às 23:30h
As reservas podem ser realizadas via WhatsApp:
👉 Clique aqui para reservar sua mesa
💡 Dica Fora de Série
A Forneria Paganini é, sem dúvida, uma excelente pedida para quem busca onde comer em São José ou deseja conhecer um dos melhores restaurantes italianos próximos a Florianópolis. Seja para um jantar romântico, para uma celebração em família ou ainda para se permitir uma noite com sabor de Itália, este é o tipo de lugar que não apenas encanta à primeira visita, como também faz a gente querer voltar.
✨ Para fechar a noite com tranquilidade:
Além disso, se você quiser viver sua experiência gastronômica com total conforto, sem precisar se preocupar com transporte, endereço ou estacionamento, conte com o nosso serviço de transporte de passageiros em Florianópolis e região.
Dispomos de vans, carros executivos e motoristas experientes, a fim de que você e sua companhia possam aproveitar cada momento do jantar. Dessa forma, é possível degustar vinhos e drinks, relaxar e aproveitar cada detalhe da noite sem a preocupação de dirigir depois.
